豬蹄和豬皮中有大量的膠原蛋白，在烹飪過程中可以轉化為明膠。明膠具有網狀空間結構，能結合大量水分，增強細胞的生理代謝，有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，滋潤細胞，保持濕潤，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老進程。
擴展數據
生姜可以治療偏頭痛。至於醋，尤其是中國米醋，有食療滋補作用，能散淤消腫，解毒殺蟲。經常喝醋可以軟化人的骨骼，防止身體發胖，避免風濕，幫助消化，利於吸收，消除疲勞，防止衰老，擴張血管，降低血壓，預防心血管疾病，降低尿糖含量，預防糖尿病，還可以美容護膚。
醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油、醛類等化合物，對人體皮膚有柔和刺激作用，確實能擴張血管，增加皮膚血液循環，殺死皮膚上的細菌，使皮膚光滑。但是胃潰瘍和胃酸過多的人不要忌妒。醋吃多了會傷脾胃，阻礙鈣代謝，損傷骨骼。
百度百科-姜醋豬腳蛋
百度百科-豬腳姜醋蛋