櫻桃分類
將收獲的櫻桃進行分揀，篩選出成熟度低、腐爛、有蟲害的大櫻桃。確保所有用於釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮櫻桃。
下降、清洗和消毒
挑選的櫻桃經過人工去蒂，避免長莖的苦味影響葡萄酒的口感。
人工去梗是目前最好的去梗方法，既能很好的去長梗，又能保證果實的完整性，避免汁液流失。將去蒂後的櫻桃果實放入純凈水中清洗、浸泡、滅菌。
被打破
加工後的櫻桃在櫻桃專用粉碎機中粉碎，然後將粉碎後的醪液直接輸送到發酵容器中。
發酵
發酵是櫻桃汁中的糖分與酵母反應產生酒精和二氧化碳。櫻桃酒的發酵過程是將果皮汁混合在壹起，在櫻桃破碎時將酵母接種到汁中。發酵溫度為15~25℃，整個釀造過程不得超過32℃。
分離:發酵到壹定程度後，分離皮渣和酒液，去除皮渣。
陳釀:發酵櫻桃酒壹般需要陳釀12個月才能上市。
過濾澄清
陳釀後，灌裝前，需要對白酒進行過濾澄清，通過專業設備進行物理過濾澄清。
灌裝:完整的灌裝線可以為灌裝過程提供真正無菌的環境，提高灌裝效率。