shū；má、shǔ、jì、mài、shū。
第壹種:稻、黍、稷、麥、菽 ;俗名分別為 黃米、谷子（北方俗稱小米）、水稻（俗稱大米）、小麥（制作面粉主要用料）、豆類。
兩者的區別是：前者有稻無麻，後者有麻無稻。
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五谷這壹名詞在當初創造的時候，究竟指的是什麽，沒有留下記載來。我們現在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。漢人和漢以後人的解釋主要有兩種：壹種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另壹種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，只是壹種有稻而沒有麻，另壹種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前壹種說法沒有把麻包括在五谷裏面，比較合理。但是從另壹方面來說，當時的經濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能。《史記·天官書》“凡候歲美惡”（預測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬於後壹種說法。大概因為這些原因，所以漢人和漢以後的人對五谷就有兩種不同的解釋。