時令蔬菜是指在自然環境條件下，根據其生長特點，人工(或野生)收獲、栽培和管理的那些蔬菜。這些蔬菜最大的特點是收獲時間與春夏秋冬密切相關，所以消費者稱之為時令蔬菜。吃時令蔬菜有兩個好處:壹是吃相和營養更好。不同的蔬菜品種，由於遺傳特性不同，適應不同季節、不同環境生長，在適宜的條件下生長最旺盛，營養最豐富，味道最好。如青菜，適應低溫氣候，夏天收獲的雞毛口感清淡，冬天收獲的青菜口感甜糯，十分爽口。有經驗的消費者都知道，結霜的蔬菜吃起來更甜，因為蔬菜中的澱粉在低溫下在澱粉酶的作用下水解成麥芽糖，麥芽糖轉化為水溶性葡萄糖，增加了細胞液中的糖濃度，不僅增強了植物的抗凍性，還增加了甜味和口感。再比如冬天的菠菜，不僅吃起來香甜糯糯，而且營養成分是夏天菠菜的8倍。相反，西紅柿、黃瓜等蔬菜適應在溫度較高的環境中生長，7月份收獲的水果維生素C含量是1月份的兩倍。所以從營養和口感上來說，時令蔬菜可以達到完美的效果。第二，符合人體健康的需求。孔子說“時不吃時不吃”，意思是要分季節按時吃，什麽季節吃什麽。民間還有壹種說法叫“冬吃蘿蔔夏吃姜，不需要醫生開藥”，不僅說明蘿蔔和姜營養豐富，而且從中醫的角度來說，蘿蔔性涼，姜是溫性食物。冬天吃蘿蔔，夏天吃生姜，可以起到平衡體溫、降溫的作用，對人體健康有益。