今天我來講解壹道簡單的家常菜:筍幹炒肉。做這道菜的時候，處理筍幹可能會有點麻煩。但是這裏有壹些快速處理筍幹的小技巧。
筍幹炒肉；
1.將肉片與嫩肉澱粉混合，均勻裹上薄薄的壹層備用。
2.將肥臘肉小塊放入鍋中炒少許油，然後將植物油倒入鍋中，再放入蔥蒜翻炒。
3.倒入肉片翻炒片刻。待肉片近熟時，倒入泡好的筍幹、生抽、老抽和少許鹽，翻炒片刻。如果筍幹不夠軟，加壹點水。
4.全部煮熟後，最後撒少許白胡椒，倒入香油或麻油攪拌，再撒上香葉拌勻。上菜。
成品圖紙:
筍幹炒肉的制作技巧:
1、筍幹幹又幹又硬，最好用淘米水浸泡，不僅容易泡洗，而且容易煮透煮透(此法可用於浸泡幹海帶、幹魷魚)；
2.竹筍含草酸較多，會影響人體對鈣的吸收，所以食用前最好用開水焯壹下，以去除竹筍中的草酸(筍幹除外)；
3.筍尖的肉要軟順切，下部的肉要橫切，這樣不僅容易煮，也更容易入味；
4.如果買的是鮮筍，儲存時不要剝殼，否則會失去固有的香味；
5、做筍幹燒肉，懶人最好壹次多燉壹點，燉的時間越長味道越好，像鹵蛋，燉的時候也可以加入煮熟去殼的雞蛋。
這個簡單的筍幹炒肉的方法就完成了。下面我們就來研究壹下以上處理筍幹的小技巧。和平時做其他菜壹樣實用。