石斑魚壹般生長在熱帶和溫帶海域，喜歡棲息在巖石、礫石和珊瑚礁的海域，棲息地隨水溫的變化而起伏。海水石斑魚在夏秋季分布於10至30米的水位，在炎熱的夏季會出現在2至3米的水位。冬天水溫下降，遊到更深的40 ~ 80米的海域。
慈鯛是壹種亞熱帶魚類，生長在淡水中，在含鹽量為1%的海水中也能生長。適宜的溫度範圍在30℃以上。當水溫降至20℃時，攝食量明顯減少，水溫降至65438±05℃，因此冬季水面降至65438±05℃的地區不適合白鰭豚生長。
地理分布
石斑魚廣泛分布於大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶水域。中國沿海分布著11屬65種石斑魚，包括鉤端螺旋體屬、下美洲石斑魚屬、駝背石斑魚屬、石斑魚屬、麥冬屬、狗脊魚屬、鉤端螺旋體屬、刺參屬、刺參屬和鉤端螺旋體屬。
主要分布在中國東海、臺灣海峽和南海，常見種類有斜帶石斑魚、豹紋石斑魚、鱸魚駝背魚、綠色石斑魚等。臺灣省海峽，尤其是澎湖列島海域，不僅有黑潮支流的增暖作用，還有淺灘、峽谷、島礁。珊瑚礁資源豐富，非常適合石斑魚的棲息，而且石斑魚的種類比東海和南海豐富。
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