鴨皮外層焦脆，皮下脂肪柔軟細膩，口感嫩滑，沾上壹層綿密的白糖，壹時間酥脆、軟嫩、滑膩三重口感在嘴中交織，甜蜜從舌尖蔓延，美妙極了。
烤鴨的吃法：
1、鴨皮沾著白糖吃。全聚德廚師首先會削下壹些熱騰騰的鴨皮放在盤子裏，配上壹小碟白糖端上來，供顧客品嘗。
2、荷葉餅裏加上鴨肉、甜面醬、蔥條、黃瓜條等卷著吃。用筷子挑壹點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅卷起。這是最經典的吃法，其他地方的烤鴨也流行這種吃法。
3、荷葉餅裏加上蒜泥加甜面醬，也可配蘿蔔條等卷著吃。用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的壹種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了壹絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
烤鴨的營養價值與功效：
烤鴨，性寒，味甘，含有蛋白質、脂肪、氨基酸、水分、維生素b1、維生素b2、鈣、磷、鐵、鋅、銅、碘等多種營養物質。具有滋陰，補虛，清熱，補血，利水，養胃，生津，止咳等的功效。
而且，烤鴨脂肪含量比較低，主要是不飽和脂肪酸，容易被人體所吸收，可以起到保護體溫的功效；還含有蛋白質和氨基酸，都是人體必需的營養素，可以為人體補充營養。