牛柳400克大白菜5片。
佐料
醬油3湯匙鹽1茶匙。
少許澱粉和蛋清1。
油80毫升幹紅辣椒適量
花椒適量八角2
郫縣豆瓣2湯匙大蒜1頭。
姜片湯1L
多少根蔥？
煮牛肉的步驟
1.？準備材料。裏脊肉貼著肉的紋理切片(先冷凍，硬壹點的會更容易切薄)。
2.？加入3湯匙生抽、1/2茶匙鹽、少許澱粉和1蛋清，腌制30分鐘。
3.？卷心菜切丁，大蒜切碎，辣椒切碎。
4.？鍋內熱油40ml，放入花椒、辣椒、八角炒出香味。
5.？取出八角，扔掉。辣椒和花椒切碎備用。
6.？鍋裏放入郫縣豆瓣，小火翻炒至紅油出鍋，放入壹半切碎的蒜和姜片翻炒，放入白菜繼續翻炒均勻。
7.？倒入高湯，大火燒開，中火煮5分鐘。將腌制好的肉片分散加入，暫時不要攪拌，以免脫屑。
8.？半分鐘後再攪拌，根據口味煮適量的鹽。肉壹變色，剛熟，就可以煮了。不要煮太久，以免牛肉變老。
9.？取出平底鍋，放入稍大的容器中。加入剛切好炸好的辣椒和胡椒，還有剩下的蒜。將鍋裏剩下的油加熱，油熱後倒在蒜上，撒上蔥花。
技巧
除了大白菜，還可以用生菜、芹菜、豆芽。
*花椒和胡椒的用量可以根據自己的口味。
*吃剩的湯，過濾壹下，煮個面，下壹頓飯吃。太棒了。