1，先把準備好的茄子處理壹下，茄子壹定要清洗幹凈，然後去掉茄子的頭尾，切成滾刀塊。做這道菜時，茄子不需要削皮。因為茄子皮中的液氨元素還是比較高的，另外，去掉茄子皮後，口感會差很多。將所有切好的茄子浸泡在冷水中5分鐘。
油熱後，在鍋中加入適量的蔥、姜、蒜。炒的時候用小火，不然容易炸。鍋中加入適量的辣椒油。如果不吃辣，這壹步可以忽略，再加壹個野辣椒。香味出來後，我們把茄子放在鍋裏快速翻炒。
2.然後我們需要在鍋中加入適量的醬油、糖、食用鹽，加入適量的郫縣豆腐幹，用大火翻炒。如果這個時候鍋比較幹，我們可以少放壹點水，不要太多，15g左右，蓋上鍋蓋，中火燉5分鐘。
5分鐘後，鍋裏的茄子已經變得特別軟了。這個時候就可以品嘗了，因為豆瓣醬本身含鹽量就很高，所以不要放太多鹽。如果太淡，就放壹點鹽。
3.在鍋中加入切碎的青紅椒或壹些小辣椒，然後翻炒均勻。如果鍋裏還有很多饞，就開大火收湯，最後出鍋。還可以在出鍋前撒點蔥花點綴，這樣壹個素炒茄子就做好了。
按照這種方法做出來的炸茄子，味道特別濃郁，也很好吃。如果平時不知道在家吃什麽，可以試著做壹下。我相信妳的家人也壹定很喜歡這種美味。