步驟:
1.牛肉洗凈後，在水中浸泡至少1小時，多換水。如果牛肉中有很多血，浸泡多幾個小時。
2、泡過的牛肉，怕牛肉臭能淹死，如果喜歡吃原味的，就不用淹死了。把整塊冷牛肉放入鍋中，把煤氣調到最小火。
3、然後蓋上蓋子，2小時左右。
4.煮沸5分鐘後取出。
5、將牛肉焯水後，撕掉表面的肥油和筋膜。保持整個牛肉的形狀，千萬不要切成塊。
6.將沒有肉的清水重新倒入鍋中，加入適量的蔥和姜。
7.加入料酒20克和按比例燉的調料，20克左右。
8、還是用妳最小的火，蓋上蓋子煮2個小時。
9.9小時後，取出牛肉，自然冷卻。
10，保留原湯備用。
11.將冷卻的牛肉切成2厘米見方的塊。
12，放入原湯的鍋裏。水分不足可以補充牛肉。
13，加入調料
14，還是用最小火燜2小時。
技巧
牛肉不塞，壹大塊小火持續六個小時？
1.整塊牛肉:盡量保持牛肉的體積。牛肉塊越大，裏面的汁液流失越少，牛肉就越嫩。？
2.始終保持小火:牛肉從焯水開始就保持小火，中間不用大火，很容易燉出瘦肉的粗纖維。？
3.六小時:熱燙2小時；煮2小時；燉2小時。