壹、炸油條時，最好選擇中筋面粉。三種面粉中中筋面粉的面筋屬於中間位置，口感不會特別。但是炸油條最好選擇這種面粉，因為油條的皮很脆，吃起來軟軟的，很好吃。中筋面粉剛好符合油條的特性，口感也剛剛好。如果選擇高筋面粉，口感和味道不會特別香。低筋面粉在炸油條的時候容易感覺軟塌塌的，特別適合做面包。
第二，油條炸的時候油溫要合適。雖然炸油條的時候很貴，但是要控制好油溫。壹旦控制好油溫，炸出來的油條就會很脆。前期可以多倒壹點油，油會被火加熱。然後油加熱到六成的時候，我們就可以轉小火把油條放進去了。炸好的油條大概三秒後會慢慢膨脹。這時候妳需要用筷子不斷的翻動，煎至金黃。
第三，面團充分發酵後，要加入酵母粉。酵母粉的量不能太多，也不能太少。壹般是根據面粉量來選擇的。放多了就容易發酵，放少了就不發酵。壹般比面團大壹倍，會有密密麻麻的蜂窩。案板抹油，取出面團，拉伸變薄，切成寬條，然後將兩條寬條疊在壹起，就成了油條胚。只有做到這些步驟，油條胚才能在高溫下膨脹。