鹽 兩小勺
白糖 兩大勺
生抽 5克
鎮江香醋 30克
香油 20克
雞精、胡椒粉 適量
剁椒醬 少許（不喜食辣者可不用）
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嫩黃瓜兩根，洗凈。
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黃瓜去皮切小條，大蒜切末。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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將黃瓜、蒜末置於壹透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鐘（夏天可放進冰箱腌制）。
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看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15分鐘即可食用。 小貼士 秘訣1：壹定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽；
秘訣2：壹定要先用鹽和蒜末腌制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小壹些更易入味；
秘訣3：第壹次腌出的鹽水壹定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會鹹和澀口；
秘訣4：鹽水倒掉後要加入大量的糖，經過二次腌制出水，黃瓜的口感才會清甜；
秘訣5：涼拌菜的靈魂在於調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油，我個人喜歡鎮江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當然如果妳更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就隨個人喜好了！