月餅餡料原料
熟火腿200克面粉100克
豬油60g，蜂蜜70g。
50克白糖
蛋糕皮的原料
低筋面粉300克，酥油80克。
色拉油50克豬油30克
60克水和30克糖
蜂蜜30克
雲腿月餅的制作步驟
1.火腿用清水浸泡半天，去掉鹹味，放鍋裏蒸。
2.冷卻後切成黃豆丁，與蜂蜜、糖、豬油拌勻，腌制壹段時間。
3.鍋裏不放油，把面粉在鍋裏炸至顏色微黃關火，晾涼備用。
4.在火腿中加入熟面粉，攪拌均勻，直到沒有幹粉。
5.將糖、蜂蜜和水攪拌均勻，將酥油和豬油融化攪拌均勻，將糖水和油攪拌均勻。
6.用面粉砌墻，分幾次加入糖油，面團軟如耳垂。
7.把餡料分成35g壹個，把面團分成40g壹個，把面團壓平，把餡料放在上面。
8.用面團包裹餡料，然後合上。
9.形成壹個球
10.擠壓，烤箱預熱到200度，烤18分鐘，直到外皮金黃。
技巧
宣威火腿很鹹，使用前壹定要用清水浸泡去除鹹味。
炒面粉的時候壹定要註意小火翻炒，防止面粉被炒到面粉焦黃。
還有面團，壹定要多加幾次糖油，不然面團會很薄。
餡料和餅皮的比例是1:1，可以隨意增減。