蠔油不是油，是熟牡蠣湯的濃縮汁，有壹定的營養價值。蠔油不僅含有5% ~ 8%的蛋白質，還含有糖、有機酸、碘、鈣、維生素等多種營養成分，且鋅含量較高，特別適合缺鋅人群食用。
素菜用蠔油鮮。炒菜時放蠔油，其本身的鹹味可以彌補蔬菜清淡口味的不足，從而提高菜肴的新鮮度。如蠔油生菜、蠔油白菜、蠔油西蘭花等。
在肉類菜肴中加入蠔油。燉肉、燉雞、燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油增味，色澤誘人，味道鮮美，如蠔油牛肉、蠔油雞翅等。，都是大眾化的菜。
蠔油的用途很廣，可以用來涼拌，炒菜，做餡。用蠔油炒菜時，為了保證蠔油的鮮味，壹般不放八角、花椒等烈性香料。做菜的時候要註意在菜做好之前放蠔油效果最好。時間過長，熱量過高，會影響風味。
擴展數據:
蠔油的功效和作用；
1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用來補充多種氨基酸和微量元素，包括鋅，是缺鋅人群的首選；
2.蠔油中的氨基酸多達22種，各種氨基酸含量協調平衡。其中谷氨酸的含量占總量的壹半，用核酸* * *，構成了蠔油的主體。兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
3.蠔油富含牛磺酸，具有防癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
人民網-哪些菜適合用蠔油？
人民網-蠔油的功效和作用可以防癌，提高免疫力？