山梨醇，別名山梨醇，英文名山梨醇，分子式C6H14O6，分子量182.17。結晶山梨醇是白色吸濕性結晶粉末或顆粒，相對密度約為1.49。溶於水(1g溶於約0.45mL水中)，微溶於乙醇。山梨醇具有令人愉悅的清涼甜味，甜度約為蔗糖的0.6倍。1 g山梨醇在人體內產生12.56KJ的熱量。
山梨醇不會引起齲齒，不會被人體消化吸收，不會增加血糖和血脂的含量，不會刺激胰島素的分泌。可用於生產無糖食品、減肥食品、抗便秘食品、抗齲齒食品、糖尿病食品等。山梨醇具有優良的保鮮、留香、護色、保濕性能，可保持牙膏、化妝品、水產品、食品、飼料等產品的水分、香味、色澤和新鮮度。
山梨醇溶於水，不溶於有機溶劑，具有良好的耐酸性和耐熱性。華天糖醇的山梨醇能耐受200℃高溫不變色，調配時不易與氨基酸、蛋白質發生美拉德褐變反應。結晶山梨醇還具有良好的可壓縮性，被廣泛用作片劑的載體。
山梨醇作為化學合成的中間體，可用於生產司盤、醇酸樹脂、聚合物、增塑劑等化工產品。山梨醇作為醫藥中間體，可用於生產維生素C、復合氨基酸、利尿劑和硝酸山梨醇酯等藥物。