主料
面粉200克
水120克
雞蛋2個
輔料
橄欖油
1茶匙
鹽
1茶匙
蔥花
15克
雞蛋灌餅的做法
1.
用溫水把加入少許鹽的面粉和成柔軟的面團，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。
2.
分成三個大面團和三個小面團。
3.
取其中壹個大面團，搟成包子皮狀；取壹個小面團，周身沾上油，放好。
4.
包成包子狀。
5.
收口向下，再次搟開，厚薄隨意（當然也不能太厚）。
6.
雞蛋打散，放入少許鹽和蔥花調勻。
7.
平底鍋放少許底油，開始烙餅。如果餅搟的薄，那麽很快就會起大泡，這時把泡用筷子挑開，灌入蛋液。
8.
如果餅搟的稍厚，待底面稍固定後即翻面，以利於餅出大泡。
9.
兩面稍加烙制，餅已鼓起大泡成功分層。再次翻面。
10.
用筷子挑破壹個小口，倒入蛋液，小火烙制。
11.
翻面繼續烙5-10秒鐘，至蛋液完全凝固即可關火。
烹飪技巧
1、溫水和面並餳發十分鐘，面團會很柔軟，烙出的餅暄乎好吃；
2、取小塊面團沾滿油再包裹上搟開，餅會起泡，比用油酥的方法簡單實用