1.蝦被抓的時候餵了太多飼料，當天上市。飼料還沒有消化的時候是黑色的。
2.蝦會在鍋裏高溫煮壹兩分鐘。如果煮的時間超過三分鐘，蝦的內臟容易破碎，也容易使蝦變黑。
3.買蝦皮的時候，蝦皮是活蹦亂跳的，但是買回來之後壹般都是裝在購物袋裏的。此時的蝦處於缺氧狀態，蝦頭在這種狀態下也容易變黑。
4.死後氧化變黑。蝦的頭部有內臟。蝦壹旦死亡，很快就會氧化變色變黑。蝦死亡後，在處理和擠壓的過程中，蝦的內臟容易受到損傷，以至於蝦的頭部和身體在烹飪後，甚至烹飪前就會變黑。
5.蝦頭的內臟在煮熟後破碎。蝦在鍋裏高溫煮壹兩分鐘就熟了。如果煮的時間超過三分鐘，蝦的內臟容易破碎，也容易使蝦變黑。蝦頭最好不要吃，因為蝦頭是蝦大部分內臟所在的地方，包括鰓、腎、腦等。
6.臟東西不清理。在烹飪之前，買回來的活蝦需要把體內的臟東西全部吐出來，比如沙子、泥土等，這樣在烹飪的時候，蝦體內的臟東西就不會儲存在蝦頭附近，有的黑有的不黑。可能是有些蝦裏面的臟東西被吐出來了。建議買回來後把活蝦在水裏泡壹會兒。放壹會兒，在水裏加點油。
偶爾吃點香辣蝦很好吃，經常吃就很容易膩。如果特別喜歡蝦，建議買。