1.如果是在家裏包新鮮的餃子，不能用冷水煮。妳要等到水開了，讓餃子皮快速凝結成型，才不會導致餃子皮破裂。
2.如果在超市買速凍餃子，要用冷水煮。速凍餃子本身皮薄，肉餡不好煮。如果直接用開水煮，餃子容易破皮，用冷水煮。
3.可以在煮餃子的過程中加壹點鹽，煮開後加鹽，然後放在餃子裏煮，這樣會讓餃子更耐煮，煮出來的餃子會比較硬，不會破皮。另外，還可以加入蔥葉，水燒開後加入少許蔥葉，然後放入餃子中，這樣蔥葉可以釋放油脂，包裹在餃子的表皮上，這樣煮出來的餃子就不會粘在壹起了。
二、“雞湯餃子”的參考做法
材料:面粉250克，豬肉150克，青菜80克，豬油25克，香油12克，醬油15克，精鹽7克，味精2克，蔥和姜末少許，紫菜5克，雞湯500克。
制作:
1，洗菜，切塊，擠出水分；將豬肉剁成粉，加入醬油、精鹽、味精、蔥姜末拌勻，加入適量水調成糊狀，最後加入豬油、香油、菜末做成餡備用。
2.將面粉放入盆中，加入250g冷水和成面團，揉勻，揉成細條。每50g加10劑，用面針搟成小圓皮，加入餡，包成小餃子備用。
3.將餃子放入沸水中煮至八成熟，取出，放入雞湯中煮，加鹽、味精、紫菜。