白條雞
調料:
蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、雞精。
練習:
1，鍋裏放油，蔥切段，姜切片，蒜去皮，和幹辣椒、郫縣豆瓣醬壹起炒出香味；
2.加入雞塊翻炒至肉塊3-4成熟；
3、加入湯料，加入花椒、大料、糖、鹽、雞精各適量；
4.將炒勺倒入熱鍋中加熱。等肉熟了，再加入蔬菜、食用菌、火腿等。隨意，並立即沖洗。
特別說明:
火鍋湯的溫度極高，很容易燙傷嘴和舌頭。口腔黏膜壹旦被破壞，就容易引起口腔潰瘍等口腔疾病。專家建議“吃火鍋應控制在2小時以內”。
火鍋雞的做法
菜系及功效:川菜滋補保健食譜營養不良食譜技術:火鍋
火鍋雞的制作材料:
材料:雞肉500克。
調料:鹽5g，花椒15g(紅、尖、幹)，胡椒粉15g，豆瓣30g，花椒5g，八角2g，茴香2g。
火鍋雞的做法:
1.三黃雞去毛、去臟肉，清理幹凈；
2.三黃雞從開水鍋裏出來，撈起待用；
3.鍋中油加熱至五成後，放入海椒和豆瓣，中火慢炒；
4.加入幹辣椒節和花椒，中火翻炒；
5.加入鮮湯煮沸，加入五香，煮沸制成麻辣鹵水；
6.最後將三黃雞腌制成熟即可。
做火鍋雞的小技巧:
做菜的時候，不能太老。火鍋香味濃郁，吃起來回味無窮。