海參燉蘑菇是日常生活中常見的食物，主要由海參、蘑菇和雞腿制成。它不僅營養豐富，而且不油膩，因此受到人們的喜愛。
蘑菇富含維生素原D，但維生素C很少，缺乏維生素原A和維生素原A..蘑菇蛋白含有18種氨基酸。人體必需的8種氨基酸中，香菇占了7種，且多為L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。蘑菇中含有大量的谷氨酸、木耳酸、毛菌酸、鵝酸，這些都是食物中少有的，所以味道特別鮮美。
海參富含蛋白質，脂肪和膽固醇含量較低。海參被譽為“精氨酸壟斷”。含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸含量最豐富。人參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂。
擴展數據:
海參所含的微量元素釩在各類食物中居首位，能參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。含有特殊活性營養成分、海參酸性粘多糖、海參皂苷(海參精華、海參毒素)、海參脂質、海參粘蛋白、牛磺酸等。
最好將海參用冷水浸泡6小時左右，然後切開海參的腹部，去除灰分顆粒。用冷水沖洗2小時左右；最後放入沸騰的弱堿性水中浸泡2小時左右，重復兩次，取出後用清水沖洗幹凈，再用冰塊“冰”壹下，可以更好地保持肉質。泡海參的時候不要用鹽，不然不容易熬過去變質。
參考資料:
百度百科-香菇燉海參
人民網-香菇燉海參營養豐富，教妳簡單方法。