黃油是從奶油中提取加工得來的動物油。
黃油是從奶油中進壹步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油。黃油在常溫下呈淺黃色固體，加熱熔化後，有獨特的乳香味。優質的黃油氣味芬芳，組織細膩、均勻，切面無水分滲出。如今，黃油還是高級烹調和日常烹調不可缺少的配料，糕點制作中，包裝上的“純黃油制作”成了質量的代名詞。
黃油的用途。
世界上各發達國家均有較高的黃油產量，在日本、美國及歐洲的許多國家黃油已成為家庭、酒店等的必備食用油脂之壹。那為什麽中餐裏很少用到黃油呢？這是因為黃油不太適合用於做中餐，黃油適合用於煎烤類的，不適合用於炒菜。
壹般情況下，黃油都是以壹種固態的形狀出現在我們的眼前的，壹旦遇到高溫，黃油也就會加熱變成了液態成為液體。黃油是動物油，或者說黃油就不是壹種油，是壹種脂，因為它是通過牛奶加工制造出來的。
黃油是維生素A的良好來源。不過由於是天然物質，其含量不固定。壹般夏季維生素 A 含量高，冬季含量少。據資料報道，普通黃油中的膽固醇含量為250~450 mg/ 100 g，含量之高在動物脂中僅次於魚油而居第二位，如果每天吃40克黃油，那血清中的膽固醇在1周之內即可上升 8 %。因此，對於未經脫除膽固醇處理的黃油，需要減量食用。