西餐中的鵝肝就是普通的鵝肝。鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品，鵝肝的出名是因為法國著名的料理鵝肝。
鵝肝的營養價值：?
1、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。?
2、能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。?
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對壹些有毒成分的去毒有重要作用。?
4、肝中還具有壹般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
擴展資料
食用動物肚臟的註意事項：
1、食用肝臟應適量。肝臟不宜天天食用，壹般人每周吃壹到兩次，每次壹兩左右，就可以了。有壹次吃大量的魚肝、或鵝肝引起中毒的報道。
2、炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝臟稍微壹翻炒就起鍋，裏面還泛著血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱才能保證食品安全。
3、要購買新鮮、健康，經檢疫合格的動物肝臟。健康的動物肝臟呈有光澤的紅褐色，表面光滑，質地柔軟。病死的動物或是死因不明的動物的肝臟堅決不能食用。
百度百科-鵝肝
人民網-營養好但膽固醇高 動物肝臟該不該吃？