壹:紅燒牛尾食材:牛尾3000g
紅燒牛尾輔料:土豆(黃皮)800克，胡蘿蔔250克，洋蔥(白皮)250克，芹菜50克。
紅燒牛尾:豆瓣醬200g，香葉5g，花椒10g(紅尖幹)，大蒜25g(白皮)，鹽15g，白糖10g，花椒粉5g，麻辣醬油25g，植物油200g，黃油667。
紅燒牛尾:
1.刮去牛尾的細毛，按關節剁成小塊，用開水燙後撈出，再用清水洗凈；
2.將牛尾用油煎熟，放入燉鍋中，加入清湯或水燒開，放入壹些切碎的蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉用小火燉；
3.洋蔥切丁，黃葉用熱油炒香，幹辣椒炒香，再燉番茄醬和胡蘿蔔塊備用；
4.待紅燒牛尾熟時，加入燉食碼，開鍋後用油翻炒，加鹽、糖、味精、麻辣醬油、蒜末調好味，微沸。
5.配2個煮熟的圓土豆，配上燉牛尾，澆上原醬，再配上煮油。
二:砂鍋菜香菇牛尾的做法及其功效:家常食譜、美容食譜、滋補食譜、養生食譜、骨質疏松食譜及技法:砂鍋原味燉香菇牛尾，主料:砂鍋牛尾，1000g，輔料:香菇(鮮)，150g，堿，25g，調料:鹽，3g，黃酒，蔥白。2.放入開水鍋中，加些堿，去油膩，煮開燉10分鐘；3.稍涼，取出牛尾，刮去雜質，洗凈，按牛尾的關節切成小塊；4.將牛尾放入開水鍋中煮10分鐘。取出牛尾，用清水洗凈。5.將牛尾放入砂鍋中，加入黃酒、蔥、姜片和清湯，加蓋煮開；6.小火煨5小時，揭開蓋子，取出洋蔥；7.加入香菇、鹽、味精，調好味，繼續燉至酥爛。