鮮黃花劇毒，幹花無毒。由於鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素會引起咽幹、胃灼熱感、血尿等癥狀。如果先將黃花菜用開水焯壹下，再用冷水浸泡2小時以上，中間換水，新鮮的黃花菜就無毒了。
黃花菜多為幹品，但很多朋友更喜歡鮮、軟、滑的鮮黃花菜。新鮮的黃花含有壹種叫做秋水仙堿的生物堿。雖然無毒，但被胃吸收後在代謝中被氧化，可轉化為秋水仙堿的有毒物質，食用後易引起中毒。
擴展數據:
黃花菜的花和根都含有壹種有毒的生物堿，通常被認為是秋水仙堿。秋水仙堿這種很多人都很熟悉的物質，可以抑制細胞有絲分裂，使染色體停留在中期。常用於細胞學和育種學，也有抗炎作用。
黃花菜的正確吃法:
1，吃鮮黃花菜前最好把花蕊去掉，因為花蕊含毒素最多。
2.食用新鮮黃花菜前，應先清洗幹凈，然後用熱水焯壹下，再用冷水浸泡幾個小時，充分煎熟，這樣可以排除毒素，避免食物中毒。
3.吃幹黃花菜比較安全。幹黃花菜雖然沒有鮮黃花菜好吃，但是黃花菜的幹燥過程可以破壞其中所含的毒素，所以吃起來更放心。
人民網-青西紅柿和鮮黃花菜13種食物比砒霜還毒。
人民網-黃花菜容易中毒嗎？也許妳吃的方式不對。