首先，準備材料
鹵菜裏好吃的老母雞壹定要選農民養的土雞，因為這種土雞活動多，食物復雜，餵食時間長，比籠養的母雞好吃。另外，還要準備100克生姜，切片後放在壹邊。姜的作用當然是去腥，很多葷菜都離不開姜。
第二，先焯壹下
養的雞壹般沒有太多腥味，但如果對腥味敏感，建議先把雞塊焯水。將雞塊放入冷水中，煮兩分鐘左右撈出，備用。鍋裏之所以要用冷水，不僅是為了防止雞肉熱脹冷縮，還會影響口感。
三、制作步驟
鍋內加花生油50g，姜片、花椒入鍋翻炒，炒出剛才的雞肉，加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖、清水，清水量要少於雞肉。鍋內大火燒開後，小火燉60分鐘。如果妳喜歡其他配菜，這個時候可以加入，比如薯片，胡蘿蔔等。加入配菜後，燉10分鐘左右，開大火收汁，喜歡辣的可以加點辣椒翻炒幾下，美味的老母雞就做好了。
其實做這道菜不需要太多的調料和配料，制作步驟也很簡單。土雞本身味道鮮美，即使是水煮，也壹樣好吃。可見，壹道好吃的菜，必須從原料的選擇開始。