雞爪洗凈焯水，去腥去血。雞爪洗幹凈後，用清水洗凈。水燒開，雞爪表面變冷，冒出大量血沫。將焯水過的雞爪用清水沖洗幹凈。然後將雞爪放入燉鍋中，加入少許水，燉約10-15分鐘。準備壹些紅小米辣椒，辣的那種。洗凈，切成小塊。再準備壹個大青椒，切成段。準備壹些蒜瓣，切片。鍋中放入適量植物油，不加熱，倒入準備好的青紅椒和蒜瓣。炒香蒜頭，倒入已經變軟的雞爪。翻炒約1分鐘，關火，在鍋裏待1分鐘，然後取出。
2.練習2
雞爪洗凈留爪，將爪劈成兩半，配四五個辣小米，切成兩半(喜歡可以多放辣的)，姜切絲，小蔥切段備用，將雞爪放入有冷水的鍋中，加入八角和姜片，水開後煮五分鐘，即可將雞爪的異味煮出。雞爪煮熟後，瀝幹水分備用，鍋中放少許油。加入雞爪，翻炒壹段時間至雞爪變色，加入剛做好的小米辣和姜絲，2湯匙生抽和1湯匙生抽，回來翻炒，加入發酵米酒，不要超過雞爪(加入發酵米酒時，少量發酵米酒會隨酒倒出，沒關系，發酵米燉的時候會融化，也會增加湯汁。
3.練習3
雞爪洗凈，用冷水焯壹下，然後用冷水瀝幹。準備幾片姜、兩根蔥、兩個八角、壹把辣椒、壹些幹辣椒、桂皮、香葉(這些調料可以袋裝在茶包裏，也可以直接放在鍋裏煮)，再加上兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺蠔油、兩勺糖、兩勺料酒、水，煮到熟。