河南的紫皮大蒜被譽為蒜中貴族。
河南中牟素有蔬菜之鄉的美稱，這裏四季分明，氣候溫和，雨熱同期，日照時間充足，為紫皮大蒜的生長提供了有利的條件。優越的地理環境讓河南中牟成為全國大蒜種植大產地之壹，又加上這裏的生態種植，在這裏種植的紫皮蒜個頭大，蒜味足，因辣味適中的特點而享譽中外。
每當到了大蒜的成熟之季，把成熟的大蒜挖出來之後，會直接放在地裏面讓大蒜自然晾曬，蒸發掉多余的水分，也便於清理上面過多的泥土。這些晾曬的大蒜會被再次清理、吹皮、挑選，最後把幹凈的大蒜再重新裝袋，既保證了紫皮大蒜的品相，也保證了大蒜的肉質鮮嫩飽滿。
如何挑選紫皮蒜？
優質紫皮蒜的外皮呈紫紅色，顏色鮮艷，表面光滑，無黴斑和破損。蒜瓣飽滿，分布均勻，弧度明顯。紫皮蒜的重量適中，飽滿度好。拿起壹顆大蒜，感覺重而無壓感的，說明水分充足，是新鮮的大蒜。優質紫皮蒜的蒜瓣較大，肥厚，排列緊密。瓣間有空隙且不松散的質量較好。
新鮮紫皮蒜具有濃郁的辛辣味，聞起來有蒜香。如果大蒜辛辣味較淡或沒有，可能是不新鮮或品種原因。盡量避免購買發芽的大蒜，大蒜放在手上，輕輕觸摸壹下，感覺硬實且無凹陷的是好的大蒜。紫皮蒜應放在陰涼的通風處儲存，購買時註意觀察儲存條件，避免受潮、發黴。