操作:(1)將發菜用冷水沖洗數次，去除泥和黑水，加入雞湯，放入鍋中煮熟，去除腥味，去掉擠水，平鋪成薄片。
(2)將蝦磨成泥，塗抹在發菜塊上；火腿切片，放在蝦醬中間。將發菜兩面向中間卷成馬蹄形，接縫處塗上蝦醬。將卷好的馬蹄形卷放入盤中，放入蒸籠蒸10分鐘，蒸好後取下，切成片，放入小碗中蒸熟加熱。
(3)將鮮貝洗凈，加入蛋清、油、玉米粉，抓勻，放入溫熱的油鍋中炸熟。
(4)將雞剁成小塊，加入雞蛋、玉米粉、鹽、胡椒面、料酒、食用油(少許)，抓勻，放入溫熱的油鍋，加入蔥、姜、水、料酒，蒸60分鐘。
(5)炒鍋燒熱，放入油、蔥、姜末，倒入切片海參，翻炒，倒入雞湯，倒入鮮貝，加熱，撈出，放入扣碗中。
(6)將蒸好的雞放入扣碗中，將蒸好的卷毛倒入扣碗中，周圍放上炒好的油菜心。鍋內煮汁，下玉米粉勾芡，淋麻油在發菜上即可食用。
功效:這道菜的很多材料都富含鈣質，如蝦、發菜、雞肉、鮮貝、油菜、海參等。經常吃這道菜可以增加骨骼中的鈣，可以明顯減輕骨質疏松引起的骨折、腰酸、膝痛等癥狀。