屬於魯菜。九轉大腸以豬大腸為主，配以蔥、姜、香菜等配料。它是通過煮、燒等烹飪技術制成的。煮後有麻辣味，酸、甜、香、鹹，色澤紅潤，質地柔軟。9月18，2010，“九轉大腸”入選《中國烹飪》雜誌“山東十大名菜”之壹。
“九轉大腸”這道菜起源於清朝光緒年間，由濟南九華樓飯店的廚師首創。店主姓杜，很有錢。他在濟南開了九家店。他對酒很感興趣，所以他所有的店都有酒這個字。九華樓的廚師們開發了壹道名菜，叫做紅燒大腸。這道菜是用各種材料做成的，先炒後燒。
魯菜特色介紹
1，鹹中帶鮮，突出原汁原味:魯菜的味道在蔚縣是新鮮的，重在突出菜肴的原汁原味。
2、講究火力，善於爆發:魯菜在烹飪上有獨特的火力技巧，尤其是爆炒手法，能快速翻炒，保持食材的原汁原味。
3.獨特的海鮮烹飪:魯菜擅長烹飪海鮮，海鮮菜品豐富，尤其是膠東。
4、豐滿實惠、大氣氣派:魯菜以內容豐富、食材高檔著稱，呈現出大氣奢華的風格。
5、擅長煲湯，註重用湯:魯菜在煲湯方面有很高的造詣，無論是清湯還是奶湯，都成為了菜肴的重要組成部分，增加了菜肴的美味和營養。