1，鍋內積水，無論是鐵鍋、鑄造鍋、不銹鋼鍋、碳鋼鍋等金屬鍋。金屬表面有肉眼看不見的凹面或小沙眼。每當鍋接觸到水，即使刷幹了，還是會積聚水分。正是因為這些殘留的水分，食物容易粘鍋。
2.當鍋的表面不夠幹凈時，澱粉、膠質、蛋白質等物質容易殘留。鍋預熱的時候，這些還在鍋裏的物質會粘在鍋上。
3.鍋內表面潤滑不夠，鍋面沒有足夠的食物滑動空間。食物接觸溫度不均勻，就會粘鍋。
4.炒菜時，火太大，鍋表面溫度過高，使食物燒焦，也會造成食物粘鍋。
不粘鍋或平底鍋烹飪不粘鍋技巧
1.用完鍋後，清洗鍋內，不要在鍋內留下任何食物。
2.做飯前要把鍋預熱到開始冒煙，然後轉小火。這個時候可以撒油撒鹽。
3.如果用不銹鋼鍋，鍋預熱的時候看不到煙。可以往鍋裏加幾滴水，水滴像珍珠壹樣四處飛舞，表示鍋已經預熱。這時候把水滴倒掉，變成小火，再放油和鹽。
4.讓鍋裏的食用油均勻的塗抹在鍋的內側，這樣才能完全覆蓋住食物的表面。倒完油後用手搖動鐵鍋，讓油均勻地塗在鍋上。
5、食物，尤其是肉類，要解凍至室溫，不粘鍋最好。
6、煎魚，肉要用廚房紙巾瀝幹，再放入鍋中煮。