如何保持綠球軟糯？

糯米粉是面團中的主要原料之壹。糯米粉經過加工熟化後，澱粉會糊化，糊化的澱粉冷卻後會凝結沈澱變硬。所以，如果想讓面團壹直保持柔軟糯糯的狀態，就需要讓面團保持保溫狀態，防止澱粉冷卻。第壹步:準備壹把艾草，摘下嫩葉，放入盆中洗凈，放入鍋中焯水，焯水時加入1g小蘇打，攪拌均勻，焯水，然後取出放入冷水中冷卻。這壹步可以去除艾草的壹些苦味。第二步:將冷卻後的艾草放入高速攪拌機中制成艾草汁，然後過濾到碗裏。將200克糯米粉和60克粘米粉加入艾草泥中，攪拌均勻，然後加入壹勺豬油，揉成團，揉成光滑的面團。用保鮮膜蓋上，醒10分鐘。第三步:準備160克花生，放入鍋中炸熟，放涼，去皮，放入料理機中。然後，將準備好的黑芝麻放入鍋中炒熟，放入料理機中。然後，準備壹些核桃，去皮，掰成小塊放在料理機裏，不要太用力，這樣會更好吃。第四步:取壹小塊已經醒發好的面團，將面團壓成小面餅，然後包在準備好的花生餡裏，用虎口合上，慢慢搓成圓球，這樣壹個綠色的球胚就做好了。第五步:將準備好的青丸子放在蒸籠上，水開後入鍋蒸8-10分鐘，大火蒸透。10分鐘後，打開蓋子，在綠球上刷壹層熟油，防止綠球幹硬開裂。拿出來就可以吃了，又軟又甜的綠球就做好了。