糙米是大米加工生產的壹種大米。
粳稻是本科藥草稻(粳稻)的種子。又稱大米、硬米。
糙米的特性:
糙米為穎果，表面光滑有光澤。在糙米中，大米有胚的壹面稱為腹白，無胚的壹面稱為背白。糙米粒表面有五條縱溝，背面壹條叫背溝，兩側兩條叫米溝。在碾米過程中很難完全去除糙米溝處的皮層。對於同壹品種的大米，留在溝紋處的皮越多，加工精度越低，所以大米的加工精度往往用留在粒面和背溝上的皮的程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心出現不透明的白斑，為腹白或心白。白腹白心是水稻生長過程中氣候、降雨、肥料不適應造成的。
糙米的營養價值:
吃糙米對糖尿病人和肥胖者尤其有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織包裹，人體消化吸收速度慢，所以能很好地控制血糖；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，幫助糖耐量受損的人。日本研究證明，糙米的升糖指數遠低於白米，在吃同樣量的情況下有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
粳米的營養價值；
粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源。雖然粳米中蛋白質僅占7%，但由於消耗量大，仍是蛋白質的重要來源。粳米含有人體必需的氨基酸，還含有脂肪、鈣、磷、鐵、B族維生素等多種營養成分。