中筋面粉:5
清水:12
佐料
醬油:1湯匙
香油:1湯匙
糖:2湯匙
胡椒:1茶匙
具體步驟
第壹步
1.將材料B(肉末300g，蝦仁200g，香蔥100g，姜30g)中的蝦仁、香蔥洗凈，瀝幹水分，香蔥切成粉，蝦仁切丁；生姜去皮洗凈榨汁備用。
第二步
2.將材料A的中筋面粉(350g中筋面粉，175g開水，70g冷水)倒入鋼盆中，先加入開水，再加入冷水，用搟面杖同方向快速攪拌成球。
第三步
3.將面團倒在工作臺上，揉至光滑，放入玻璃碗中，然後蓋上保鮮膜或濕布，15-20分鐘。
第四步
4.將醒發好的面團分成每個重25-30g的小面團，然後用搟面杖搟成厚0.4cm、直徑6-7cm的圓形面團。
第五步
5.將絞肉倒入玻璃碗中，加入所有調料，攪拌均勻。當肉被攪拌至粘稠時，加入蝦和姜汁，攪拌均勻。最後，加入韭菜，再次攪拌均勻，制成餡料。
第六步
6.將面團放在手中，用勺子將餡料(每個30克左右)鋪在面團中央，然後將面團對折捏緊，做成鍋貼。
第七步
7.將鍋預熱，倒入薄薄的壹層油，將包好的鍋貼放入鍋中。
第八步
8.將材料C的中筋面粉(中筋面粉2.5g，清水12g)用清水調成面糊水，然後倒入方法7制作的鍋貼中，中低火煎5-6分鐘，再轉小火繼續煎1分鐘，至熟透，底部酥脆，上菜時底部朝上。