1，顏色和差異。
(1)膠粉:外觀為白色粉末。
(2)明膠片劑:它是用於凝固的傳統膠體。比較好的吉利丁片是透明的，微黃無味，需要存放在幹燥的地方。
2.浸泡溫度和時間不同。
(1)，在使用吉利丁片之前，將壹大塊切成幾小塊，然後浸泡在冰水中(註意壹定是冷水)。同時把吉利丁片攤開，不要折疊。
泡10-15分鐘左右，就軟了。之後，將明膠片撈起，瀝幹，放入溶液中固化，然後攪拌熔化。
(2)使用吉利粉時，將吉利粉放入4-5倍的冷水中浸泡約1-2分鐘(註意粉末是倒入水中的)。這個過程不需要攪拌。它自動吸水膨脹後，攪拌均勻，直至融化。然後加入溫熱的溶液使其凝固。
3.用途不同。
(1)、吉利丁片:適用於制作慕思、果凍、奶酪等。
(2)膠粉:適用於制作咖啡果凍等風味濃郁的果凍產品。
明膠，又稱明膠或魚膠，是從英文名明膠音譯而來。它是從動物骨骼(多為牛骨或魚骨)中提取的膠體，主要成分是蛋白質。構成明膠的蛋白質含有18種氨基酸，其中7種是人體必需的。除16%以下的水和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是理想的蛋白質來源。
構成明膠的蛋白質含有18種氨基酸，其中7種是人體必需的。除16%以下的水和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是理想的蛋白質來源。