壹直吃泡菜對身體不好嗎？聽說會致癌！)

沒聽說過泡菜裏有致癌物質，因為泡菜不是腌制的，而是發酵的，含有壹些真菌，但屬於對人體有益的細菌。因為泡菜是不加熱的，所以蔬菜中的維生素仍然保存的很完整，但是因為吃之前沒有加熱，也不能洗，所以最好在烹飪之前將蔬菜清洗幹凈。不過就算好吃也不要硬吃:)

有人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是杞人憂天。家裏做的泡菜絕對原汁原味，只要腌制時間充足。

產生的亞硝酸鹽非常少。

為什麽泡菜嘗起來是酸的？原因是鹽少了，發酵時間有點長，所以各種蔬菜中的糖分慢慢流失，變酸了。辦理時間壹般夏季2 ~ 3天，冬季5 ~ 6天。如果第壹次不知道發酵的程度，可以在時間差不多的時候用幹凈的筷子嘗點泡菜。味道合適了，就可以拿出來吃了。真正成功的泡菜應該是酸、甜、麻、辣、脆。如果味道不夠，浸泡1 ~ 2天。如果覺得太酸，有個補救辦法，就是吃之前用開水沖壹下，再撒壹點糖吃，酸酸甜甜的。

目前大部分家庭都是三口之家。他們不用壹次泡太多，經常吃，經常泡，而且總是吃新鮮的。對於鹽的量，可以在自己經驗的基礎上多加壹些。不用擔心泡菜太鹹，鹹味溶於水。而且適當多放點鹽，可以有效防止泡菜太酸。