涼拌西瓜皮是壹道夏季菜肴，以西瓜皮為主料，鹽、味精、雞精、花椒油、白芝麻為輔料。西瓜皮能消暑，清暑除煩，開胃生津，健脾養顏，清涼解渴，含糖量很低。
1.盡量把西瓜皮上的紅色果肉剝掉，用刀把外面的綠色衣服剝掉，用水清洗幹凈，放入容器中，加入壹勺鹽和糖，拌勻，放置3-4小時；
2.將腌制好的西瓜皮切成小條，放入容器中，用手反復揉搓，盡量擠出水分，用水稍微沖洗壹下，將揉好的西瓜皮晾幹，放入碗中備用；
3、姜切絲，剩下半勺鹽、半勺糖、紅油、醬油、醋、香油、胡椒粉等。制作調味果汁；
4.將調好的風味汁倒在西瓜皮上，拌勻，再腌制2小時，味道更鮮美。
可以有其他醬料。
鹹果汁。取壹個碗，加入1湯匙醬油、1湯匙香油和1湯匙花椒油，然後加入1湯匙糖、2湯匙鹽和2湯匙醋拌勻。這種醬多用於涼拌素菜。
洋蔥油汁。將蔥花和鹽放入碗中，攪拌均勻，將熱油倒在洋蔥上，然後加入八角、草果、茴香、蔥、味精和香油。適合拌菜拌肉，比如蔥油雞肉，蔥油生菜。
自制紅油。炒好的白芝麻和辣椒粉混合在壹起，然後倒入稍微加熱冷卻的油，不斷攪拌。也可以根據自己的口味加入花椒或者八角做成紅油，更有味道。如果覺得麻煩，也可以用老幹媽辣椒醬或者其他自己喜歡的紅油辣椒醬代替。