首先，將黃油放入大鍋中，用大火融化。七成熱的時候，換成中火。將大蔥和洋蔥放入油鍋中炸至幹。帶他們出去。將老姜放入油中煸炒至水汽少，再加入豆瓣、豆母子、豆芽，用鍋鏟不停鏟，避免粘鍋。炒至水幹，再炒海椒，改大火。
這樣黃油就有了香料的味道，吃起來不腥不膩。蔥姜的作用是去腥增香。
炒黃油底料:
1.郫縣豆瓣顏色深黑，用量要適當。在火鍋中加入郫縣豆瓣只是讓火鍋的味道更加醇厚，辣味和色澤多由糍粑椒調制，所以郫縣豆瓣的用量不應超過糍粑椒用量的20%。炒的時候壹定不能過度，打油的聲音明顯減弱，而糍粑椒看起來油油的，微微透明，摸起來可以很脆。
2.從花椒入鍋到炒成功大概需要壹個小時，但是要看油量，火力，花椒的幹濕度。辣椒飛起後，壹定要用猛火蒸，盡量去除辣椒中的水分。炒的時候油要稍微寬壹點，巴贊辣椒的含水量要稍微幹壹點，這樣炒出來的重慶火鍋底料會更好。
3.小火翻炒火鍋底料，不停的鏟，防止火鍋底料燒焦，保證火鍋底料紅亮。如果全部用辣椒炒底料，妳要先用大火把油燒開，再慢慢把辣椒放入油中。當油面浮上壹點辣椒時，用小火，不用鏟太多，因為這種煎法壹般不會攪鍋。