面包分類簡介:
實質性區別
1.主食面包:主食面包，顧名思義，是作為主食食用的。主食面包的配方特點是油糖比低於其他產品。根據主食面包的國際慣例，糖的用量壹般不超過10%，油的用量不超過6%。主要原因是主食面包壹般是和其他副食壹起吃的，不需要添加太多輔料。主食面包主要有平板或曲面枕形面包、大圓面包和法式面包。
2.彩色面包:彩色面包的品種很多，有餡面包、表面噴塗面包、油炸百吉餅以及形狀各異的品種。其配方優於主食面包，輔料配比屬於中等水平。以面粉的用量為基準，糖的用量為12% ~ 15%，油的用量為7% ~ 10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，它的結構更柔軟，體積更大，風味極佳。除了面包本身的味道，還有其他原料的味道。
3.調理面包:屬於二次加工面包，烘焙好的面包再加工。主要品種有:三明治、漢堡、熱狗。其實這是主食面包衍生出來的產品。
4.黃油面包:這是新開發的產品。因為配方中用油較多，面團中包裹了大量固體脂肪，所以屬於面包中檔次較高的產品。該產品既保持了面包的特性，又接近餡餅、泡芙等糕點類食品。產品問世後，因其柔軟、爽口、風味奇特、香氣濃郁，受到消費者的歡迎，獲得了很大的增長。