佐料
新鮮桂花200克
蜂蜜400克
副鹽4g
步驟
1.首先，腌制桂花的容器要燒開消毒，然後趁熱把水瀝幹，這樣瓶子裏就不會有殘留的水了。千萬不要用布之類的東西擦拭，會造成二次汙染。
2.采摘新鮮的桂花，而且是清香的金桂。把裏面剩下的梗撿起來。
3.清洗後用淡鹽水沖洗，擠出水分後攤開晾幹，將剩余水分擦幹。
4.將幹桂花放入已消毒的容器中，加鹽腌制30分鐘，既能殺菌，又能去除桂花的苦味。
5.取消毒瓶，下面鋪壹層桂花，再澆壹層蜂蜜。
6.再鋪壹層，倒入另壹層蜂蜜。
7.就壹層壹層鋪半瓶，然後最上面壹層是蜂蜜，厚度約1 cm，蓋好密封。
8.因為蜂蜜腌制時桂花會浮在上面，所以要每天倒扣1-2次，堅持壹周，讓桂花被蜂蜜充分包裹，保證腌制效果。壹周後，置於暗處，讓其發酵2個月以上。
方法二、桂花蜜汁腌制法:
材料:桂花花瓣100克，蜂蜜50毫升。
1.將采摘的桂花花瓣清洗幹凈，去蒂。
2.將清洗幹凈的花瓣用淡鹽水浸泡20分鐘，去除雜質並消毒，浸泡後取出。
3.采摘下來的花瓣風幹至沒有水分(風幹後香味會損失很多)
4.準備壹個幹凈無水無油的玻璃瓶，先在玻璃瓶底鋪壹層糖，再把風幹的桂花花瓣壹層壹層糖裝瓶，最後加蜂蜜封口。兩周後就可以吃了，帶蜜汁的桂花放冰箱裏保存。