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綠豆粉絲
不要選“精”字。綠豆粉絲很受大家的歡迎，但是如果配料表標明“精制綠豆粉”或者“精制綠豆粉”，建議不要購買。只要加上“精制”二字，磨成的粉已經損失了大部分維生素和礦物質，沒有營養價值了。
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雞蛋粉絲
雞蛋掛面中加入蛋黃粉(雞肉全蛋粉)，即蛋液幹燥成粉末。壹般雞蛋掛面的用量多為5-8%，不會超過10%。如果加多了，會影響口感。而且加入蛋黃粉，便於儲存和運輸。
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蔬菜粉絲
無論是蘑菇、菠菜還是胡蘿蔔，經過榨汁、揉捏、烘幹等過程，維生素和營養成分幾乎全部流失，只剩下蔬菜的味道和極少的營養成分。
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營養強化掛面壹般是在制作過程中添加碘、鐵、鋅等營養成分制成的。如果標明了具體添加量，可以根據自己的情況購買。
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掛面中“鈉”的含量
掛面的制作過程中會添加氯化鈉，因為氯化鈉可以讓面條更亮。買掛面的時候要看鈉含量，盡量選擇鈉含量低的。
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不要選擇含有碳酸鈉的掛面。
有些掛面在制作過程中為了口感濃郁，會添加碳酸鈉。這種物質雖然提高了掛面的品質，但是破壞了小麥中的營養成分，降低了掛面的營養價值。盡量不要買加了碳酸鈉的掛面。