具體做法如下:
材料？
壹只鵝重約8斤。
20克糖
適量的鹽
適量的酒
南方牛奶兩元。
醬油適量
壹茶匙蠔油
秘制香料(混合八角、桂皮、陳皮等12種香料)1茶匙。
五香粉適量
脆皮水(白醋1.2L，浙江紅醋2兩，酒2兩麥芽糖3兩，水1斤)
練習步驟:
1.鵝洗凈後，將腌制好的材料全部倒入鵝的腹腔內並均勻鋪開，然後用鵝尾針將尾部縫合，註意不能漏氣、漏醬。
2.把調味汁攪拌好
3.在鵝的喉嚨裏插壹根管子，吹氣使皮與肉分離，鵝突然上浮，然後放入開水中燙鵝皮，使油脂等物幹凈。然後用準備好的皮水淋鵝。
4.可以放在風扇下壹晚上，也可以掛在空調裏幾個小時。註意要等到鵝皮幹了才脆。
5.炭爐溫度達到200度時，把鵝放進去，吊起來燒。每隔15分鐘翻面，燒40-45分鐘。
6.當它涼了，把它切成片。
技巧
小心不要刺破鵝皮。
2.針腳嚴密，不允許漏氣、漏醬。
3.鵝皮只有幹了才能放進烤箱烤。
4.燒鵝不能趁熱剁碎，因為裏面的蒸汽會影響鵝皮的脆度。