用料
主料
面粉1000克
輔料
豬肉
500克
雞肉
100克
澱粉
100克
雞蛋
50克
紫菜
50克
香菜
50克
小蔥
10克
調料
花生油
30克
食鹽
10克
醬油
50克
味精
5克
姜
10克
芝麻油
20克
高湯
2000克
高湯雞絲餛飩的做法
1.把面粉倒入盆中，加380克清水合成面團，移至面案上揉光。用搟面杖搟成牛皮紙厚的大面片，要分多次搟薄，每搟壹次拍壹層幹澱粉（綠豆粉最好），約拍粉五六次，搟好後用刀切成梯形，上寬5厘米，下寬8厘米，高8厘米。
2.把豬肉剁成泥，加入醬油、精鹽、蔥姜末、花生油、芝麻油，順時針攪拌成餡。
3.把香菜洗幹凈，切成末，紫菜泡好後撕成小片，將熟雞肉和吊制的蛋皮切成細絲代用。
4.鍋內燒沸水，將餛飩推下，待餛飩浮起後，煮3分鐘，撈出後盛入20個碗內，撒上紫菜片，香菜末，雞蛋皮絲，熟雞絲，並澆上1/20的清醬油，再把燒沸的雞、肘湯澆到餛飩碗內即成。
菜品特色
湯清味醇，餡滿鮮嫩，皮薄滑潤。與油酥燒餅、油漩同食味道更佳。 ?