大家都知道，魚是壹種健康食品，對孩子聰明，對大人心臟好。然而，近年來，由於水體的汙染和魚體內重金屬的積累，人們開始關註吃魚的安全性。
例如，甲基汞是魚類攝入的典型重金屬汙染物。主要侵犯中樞神經系統，可引起語言和記憶障礙。體內汞含量略超標，對成人無害，但可破壞胎兒和兒童的神經系統和認知行為，影響智力。因此，孕婦、兒童和孕婦壹定要註意減少汞的攝入。
魚越老，魚腦和魚皮中積累的汞越多。200g以下鯽魚的魚肉、魚卵、魚皮、魚腦中汞含量很低，數值差異不明顯，均在0.02mg/kg以下，遠低於國家限量(Hg ≤ 0.5mg/kg)，可以放心食用。隨著魚齡的增加，魚和魚卵中的汞含量無明顯變化，但魚腦和魚皮中的汞積累量明顯增加。350克鯽魚的魚皮和魚腦中的汞含量略有增加。而400g鯽魚皮汞含量比200g鯽魚高5倍，魚腦汞含量高20倍以上。
汞含量最高的順序為:魚頭>魚皮>魚>魚籽。以400克鯽魚為例，魚腦中汞含量達到0.36 mg/kg，是魚卵的20倍，魚皮的15倍，魚皮的6倍。但這壹規定不適用於200克以下的鯽魚。
魚子加熱後，汞含量降低。生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉中的汞含量並不能隨著加熱而降低。然而，加熱魚卵後，汞含量大幅下降至0.008毫克/千克以下。