在這樣的條件下，巧克力內的油脂結晶可以保持穩定，產品堅實帶有脆性，外表保持光亮的色澤。貯藏時間壹般可達到4個星期以上，優質的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放時間更長壹些。工廠生產的巧克力保質期通常在1年左右，而那些手工制成的新鮮巧克力甜品，則最好盡快吃掉。
雖然巧克力不容易腐敗，但是當溫度到了攝氏20度，裏面的可可脂的成分就會融化並且開始分離，再次冷凍就會在表面凝結壹片白色的霜狀物質，影響風味。所以巧克力壹般使用錫箔紙包好，平時放在冷藏室裏保存。
其次，環境最好保持幹燥，最大相對濕度為65%。空氣內水汽對巧克力質量的影響很大，特別貯藏時間較長，沒有達到密封的巧克力制品很容易出現所謂的霜化現象，甚至吸收水汽後變質。
冬天是最適合品嘗巧克力的季節，若大氣溫度低於20攝氏度時，只要貯存於陰涼通風的地方即可。夏天溫度較高時，放於冰箱下層冷藏室，不要放在冷凍室。
另外剛從冰箱裏取出巧克力時，請勿立刻打開，讓它基本回溫到室溫再打開，巧克力的外層就不會凝結水霧影響外觀和口感