材料制備
生產燈影牛肉絲需要準備以下材料:
牛肉:500克
青椒:2個
紅辣椒:2片
蔥、姜、蒜:適量
幹辣椒:適量
花椒:適量
料酒:適量
鹽:適量
生抽:適量
醬油:適量
白糖:適量
澱粉:適量
食用油:適量
步驟的詳細說明
1.加工牛肉
牛肉切片，加入料酒、鹽、澱粉，拌勻腌制10分鐘左右。將腌制好的牛肉放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分備用。
準備調料
青椒、紅椒洗凈，去籽，切絲。蔥姜蒜切碎備用。幹辣椒和花椒翻炒備用。
3.爆炒牛肉絲
鍋中倒入適量食用油，放入蔥姜蒜末，翻炒至香，放入幹辣椒和花椒，翻炒至變色。加入青椒和紅辣椒絲，繼續翻炒，加入鹽、生抽、老抽和糖調味，翻炒均勻。
第四步:取出鍋，放在盤子裏
將炒好的牛肉絲放入盤中，撒上蔥花。
技巧
牛肉可以是裏脊肉，也可以是牛柳，味道更好。
炒牛肉絲的時候要掌握好火候，不要過度，否則牛肉會變老。
加入幹辣椒和花椒可以增加風味，但要註意掌握好量，不要加太多。
調味要適中，不要太鹹也不要太甜。