1.首先我們把準備好的千頁豆腐清洗幹凈，然後切成豆腐片。不要切得太厚，這樣更好吃。
2.生姜切絲，大蔥切馬蹄片，放在同壹個鍋裏，再抓幾片香葉，幾片白芷，壹把幹辣椒，壹把花椒備用。
3.接下來我們來油煎千葉豆腐，把鍋裏的油燒完。油溫六成熱時，將千頁豆腐放入鍋中煎壹次，待豆腐膨脹起泡後立即取出，這樣燉的時候更容易吸收湯汁，同時可以補充壹些油，吃起來更脆。全部煎好後，放在壹邊控油備用。
4.把鍋裏的油再燒壹遍。油溫五成熱時，加入蔥、姜、幹辣椒等壹些小料，小火壹起翻炒，註意不要把辣椒炒糊了。材料炒好後，加入30克豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬和紅油的香味，然後沿鍋沿倒入適量的水。
5.加入鹽8克，胡椒粉5克，雞精6克，白糖5克中和辣味，蠔油10克刷新攪拌調味。湯燒開後，將煎好的千葉豆腐放入鍋中，大火煮開後再小火燉5分鐘，讓千葉豆腐吸收湯汁，入味。
5分鐘後關火，不要急著出鍋，泡20分鐘。泡的時候要勤翻，讓湯汁均勻滲透到豆腐裏，壹鍋麻辣千葉豆腐就可以上碟了。
小貼士:
1.千葉豆腐提前上油，壹是為了讓它膨脹，便於湯汁吸收和提味，二是為了補充壹些油，這樣吃起來更香。
2.豆瓣醬可以更合適，讓菜肴味道更好。
3.千葉豆腐質地比較緊實，浸泡可以讓湯汁充分滲透，使菜肴更加鮮美。