1.不同的配菜。
墨西哥雞肉卷和老北京雞肉卷的主料都是雞肉。但是他們兩個的配菜很不壹樣。壹般我們吃的墨西哥西部雞卷的配菜主要是西紅柿，生菜，洋蔥，和快餐店漢堡的配菜很像。不過老北京雞肉卷的食材更像中國。主要搭配黃瓜條和蔥絲，類似於我們吃的烤鴨配菜。
2.不同的醬料。
通常老北京雞肉卷會用甜面醬，壹些創新的做法還會加入漢堡醬，更符合國人口味。不過墨西哥雞肉卷的醬料比較復雜。通常使用辣椒醬、蛋黃醬沙拉醬和墨西哥風味醬。墨西哥醬中有壹種叫莎莎醬，很有特色。是壹種酸辣的醬，更適合年輕人的口味。
老北京雞肉卷制作註意事項；
1.如果妳在老北京做雞肉卷，妳可以在雞肉上使用各種配料。我們建議妳用雞腿。壹個大小合適的雞腿可以做兩個雞肉卷。雞腿的味道是雞身上最嫩的。如果不喜歡雞腿，可以用雞胸肉，雞胸肉炒出來的雞塊也很好吃。
2.註意，如果做雞肉卷，會比平日做的蔥油餅、煎餅薄壹些，因為如果把菜卷得太厚，味道就不好了，吃的時候會噎著。
3.做北京雞肉卷不壹定要加傳統的甜面醬和黃瓜，也可以加沙拉醬和生菜，這樣就做成了墨西哥雞肉卷。