酸辣豆花怎麽做？

酸辣豆腐:酸辣豆腐是四川成都和樂山的壹種著名的地方小吃。豆花以前是以合租的形式經營，在城市和農村都很流行。它是壹種歷史悠久的民間小吃。當然，酸辣豆腐是豆腐的壹種，由醬油、醋、辣椒面和味精制成。加入事先煮好的豆腐，撒上豆芽、脆皮黃豆、大頭菜、蔥花。酸辣豆花吃起來酸辣鹹鮮。豆花鮮嫩，食材酥香，味道濃辣，別有風味。

1.豆腐腦制作:將黃豆用冷水浸泡，洗凈，磨成稀糊狀，加水，攪拌均勻，用篩子過濾，撇去果肉上的泡沫，倒入鍋中，用大火煮沸，撈出，剩下的放入瓷桶中保溫；將熟石膏粉放入水勺中，用溫水攪拌均勻，浸入瓷桶中，提起，將石膏汁倒入漿料中；將另壹種漿液沖洗到瓷桶中，靜置凝固成豆腐。豆腐腦的主要程序是點豆花:將豆漿過濾，加入適量石膏或鹵水，濃縮成壹壇，燉上幾個小時，就成了壹壇白嫩的豆花。這時候用又細又圓的鍋鏟，把豆花鏟到和糯米粉勾兌的開水裏，然後切成小塊，讓它們點綴在半透明的濃湯裏。2.將醬油、味精、醋、香油、大白菜粉、大頭菜粉、蔥花放入湯盆中拌勻；澱粉與水混合形成約25克水澱粉。

3.將炒鍋放在大火上，加入1000 ml素湯、色拉油、精鹽燒開，用水澱粉勾芡，放入豆腐、胡椒粉燒開，然後倒入湯盆，倒入辣椒油，撒上胡椒面、脆皮黃豆、脆皮花生、痱子。