刀額新對蝦是壹種淡水養殖、海水養殖的淡水蝦類。刀額新對蝦長得像對蝦，但外殼比對蝦軟，體型也沒有對蝦大，壹般約中指大小。
廣東沿海河口產量高，體肥殼薄，肉質鮮美爽口。刀額新對蝦有嚴格的季節性要求，冬季海水寒冷時不易打撈。從口感上來說，刀額新對蝦的肉很嫩，所以水煮肉是最原始的吃法。
成蝦可在純淡水中生活至鹽度為35%，適宜水溫為19~32℃。日本沼蝦為雜食性，但喜肉類，捕食小型甲殼類、頭足類、貝類、環節動物和水生昆蟲，也大量以有機碎屑和沙藻等植物為食。
刀額新對蝦名稱的由來
刀額新對蝦中的蝦類來自漲潮帶來的野生蝦類，在此期間不需要投餵，紅樹林沙灘中有各種小生物可供蝦類捕食。人們只需要每半個月開閘放水，等待漲潮帶來新鮮海水。這種養蝦方法幾乎沒有成本，蝦肉的味道基本和野生蝦壹樣，有段時間很受歡迎。
在1980年代，香港刀額新對蝦的價格甚至接近石斑魚。早期基外養殖的蝦主要是斑節對蝦，所以被認為是最正統的刀額新對蝦。後來長毛對蝦和日本對蝦也被稱為刀額新對蝦。
但由於基圍所需的初級灘塗越來越少，產量低，競爭不過現代化蝦池，基圍相繼消失。今天，香港米埔自然保護區仍有壹些基地。裏面還養著蝦，但不是賣做自然教育的。
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