川味豆瓣魚的做法
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1
武昌魚洗凈瀝幹水分，加入料酒和鹽，腌制。
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2
蔥、姜、蒜切碎，紅辣椒切段。
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三
鍋裏放油，大概六成熱的時候，放入武昌魚。
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四
煎至兩面金黃，撈出瀝幹備用。
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五
鍋裏留底油，爆香姜片、蒜末、辣椒段、豆豉。
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六
加入豆瓣醬，翻炒至產生紅油。
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七
加入花椒翻炒均勻。
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八
加入半碗水煮沸。
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九
入武昌魚，大火燒開，轉小火。
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10
加入1茶匙生抽和1茶匙料酒。
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11
用1茶匙醋和1/2茶匙糖調味，蓋上鍋蓋燉5分鐘左右，直到魚熟入味。
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12
將湯快幹，取出魚，倒入水澱粉勾芡。將湯汁澆在盤中的魚上，撒上蔥花。
四川豆魚成品圖
四川豆魚的烹飪技巧
技巧
1.打花刀的時候不要把魚打得太深，以免炸的時候魚形松動；
2.魚不要放太多鹽，因為豆瓣醬是鹹的；
3.魚不要煎太久，煎到表皮金黃即可，以免影響口感。